Lo spumante è il vino caratterizzato da un elevato contenuto di anidride carbonica la quale è responsabile della produzione delle caratteristiche "bollicine" che si vedono nel bicchiere e provoca fra l'altro la violenta espulsione del tappo, causa dell'altrettanto caratteristico "botto".

Per l’ottenimento di un buon spumante sono importanti tre condizioni fondamentali:

-Un vitigno adatto

- Il controllo della maturazione delle uve

- L' accurata tecnologia di vinificazione

Una volta ottenuto il vino base si passa alla  fase denominata "presa di spuma" o più semplicemente spumantizzazione.

E' a tutti gli effetti una seconda fermentazione.

Si aggiunge al vino una quantità calcolata di sciroppo zuccherino assieme ad una altrettanto calcolata quantità di lievito opportunamente attivato e acclimatato.

Le qualità più evidenti dello spumante sono dovute a questa seconda fermentazione: e perciò logico porre una particolare attenzione alla scelta del tipo di lievito ed alle sue caratteristiche.

I vari prodotti secondari del metabolismo fermentativo, alcuni aromi e profumi propri della fermentazione avviene questa volta in un recipiente chiuso.

Anche in questo caso alla qualità originaria dell’uva messa in evidenza da una prima fermentazione particolarmente curata si aggiungono le qualità prodotte dai lieviti sviluppatisi in questi particolari condizioni. Anche per quanto riguarda la spumantizzazione il Vermentino di Gallura ha dimostrato le sue interessanti possibilità quando viene trattato adeguata niente.
lavorazione dello spumante

Un discorso a parte merita il Moscato per le particolarità che dimostra:

-  La prima è quella di un uva che clima e terreno di Gallura sanno portare ad una maturazione ricca di aromi tipici.

- la seconda risiede nel fatto che il Moscato spumante è il frutto non di due, ma di una sfermentazione.

- Il mosto viene infatti conservato in contenitori refrigerati fintanto che non sia giunto il tempo della presa di spuma.

-Ne esce un vino aromatico dolce e fragrante così apprezzato nella stessa Gallura che non ne rimane abbastanza per gli altri mercati.