La necessità di proporre al consumatore dei vini con tipologie ben identificabili ha fatto recentemente introdurre in Gallura alcuni particolari sistemi di vinificazione.

Si deve constatare come queste tecniche, adattate alle nostre situazioni, abbiano dato risultati molto incoraggianti all'altezza della migliore tradizione vitivinicola gallurese.

Si tratta di produrre vini di alta classe, definiti come "importanti" per la struttura costitutiva e per il grande impatto organolettico, adatti all'invecchiamento ma fini, eleganti, molto accattivanti.

Il sistema che interpreta meglio queste esigenze è quello dell'uso oculato di piccole botti della capacità di 225 litri (barriques) costruite con legni speciali di rovere delle foreste del massiccio centrale della Francia ( Allier, Limousine, Troncais....) fra legno e vino si instaura un rapporto del tutto particolare.

Come del resto il contenitore di vino più tradizionale è la botte ma la particolare essenza legnosa e il rapporto superficie-volume­ di vino che si stabilisce nei piccoli contenitori contribuiscono al raggiungimento di risultati di grande interesse.

  Nella vinificazione in bianco è la fermentazione che avviene nelle barriques.

La  complessità di fenomeni che avvengono riguardano i rapporti fra le influenze incrociate del lievito, del mosto che diventa vino, del legno, delle condizioni imposte dal piccolo recipiente Ma non basta. A fine fermentazione il vino viene lasciato per un tempo più o meno lungo a contatto con le fecce di lievito che vengono periodicamente rimesse in sospensione. In questo modo alcuni costituenti dei lievito ormai inattivo passano al vino contribuendo ad un ulteriore arricchimento e alla complessità della sensazione gusto olfattiva del vino.

vinificazioni speciali

  Il Vermentino di Gallura si adatta molto a questo trattamento. I risultati sono a volte eccezionali.

Nella vinificazione in rosso il contatto con il legno della barrique non può avvenire che durante l'invecchiamento. In questo caso però si possono avvalere di questa tecnica solo i vini rossi che possiedono già un corpo ed una struttura particolare.

La sosta in botte ‑ e per una certa percentuale anche in botte nuova ‑ per un periodo medio di 9 mesi comporta l'estrazione di alcune sostanze caratteristiche del legno e la loro lenta trasformazione nel legno. Anche in questo caso i risultati sono sorprendenti: se l'operazione è ben condotta e il vino di partenza adeguato si possono raggiungere vette qualitative di grande risonanza.

Il Nebbiolo di Luras trova buona espressione qualitativa con questa tecnica solo con uve di grande concentrazione estrattiva o in annate particolarmente favorevoli.

Una fase importante di questa tecnica riguardante l'uso della barrique è quella dell'affinamento in bottiglia. Un periodo di sosta in bottiglia di almeno sei mesi necessario prima di poter offrire il prodotto al consumatore si può dire che le sostanze messe in gioco da questo sistema produttivo hanno bisogno di un periodo di tempo per evolversi, per amalgamarsi, per fondersi in sensazioni piacevoli, la caratteristica tipica di un vino dallo stile inconfondibile.

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